Сальмонеллез

Сальмонелла — это грамотрицательная бактерия, которая принадлежит к семейству энтеробактерий (Enterobacteriaceae). Существует более 2 500 различных видов сальмонеллы, но только некоторые из них вызывают сальмонеллез у людей, например сальмонелла энтерика (Salmonella enterica).
Основные пути передачи заболевания:

Контаминированная пища

Сальмонелла может находиться в сырой птице, мясе, яйцах, молоке и других продуктах животного происхождения. Если во время приготовлении пищи продукты были недостаточно термически обработаны, бактерия выживает и приводит к развитию инфекции при их употребления.

Несоблюдение правил личной гигиены

Неправильное мытье рук после контакта с загрязненными поверхностями способствует передаче заболевания.

Зараженная вода

Если питьевая вода содержит сальмонеллу или была загрязнена фекальными веществами, она становится источником инфекции.

Контакт с животными

Возбудитель заболевания может присутствовать в кишечнике некоторых животных, таких как птицы, рептилии и млекопитающие. При контакте с ними или их экскрементами бактерия оседает на руках человека, а затем попадает в организм через рот.
Все эти факторы подчеркивают важность соблюдения правил личной гигиены и безопасности пищевых продуктов. Регулярное мытье рук перед приготовлением еды и правильная термическая обработка пищи являются основными мерами предосторожности, которые помогут избежать заражения сальмонеллезом и другими пищевыми инфекциями.

Симптомы сальмонеллеза обычно появляются в течение 12-72 часов после инфицирования и длятся от нескольких дней до недели. Они достаточно разнообразны и варьируются по своей интенсивности у разных людей. У некоторых пациентов симптомы отсутствуют полностью или имеют легкое течение, в то время как у других они вызывают серьезные последствия.

• Диарея: сопровождается водянистым и кашицеобразным стулом;
• Рвота: присутствует одновременно с диареей или появляется позже;
• Боль в животе: бывает от умеренной до сильной;
• Жар: повышение температуры тела до 37,5-38,5 °C или выше;
• Общая слабость, утомляемость, головная боль и снижение аппетита;
• Мышечные боли.

У детей и пожилых людей проявления сальмонеллеза могут быть более интенсивными и продолжительными. В некоторых случаях заболевание распространяется за пределы желудочно-кишечного тракта и вызывает осложнения, такие как сепсис (инфекция крови) или инфекции других органов.
Если у вас у вас наблюдаются вышеперечисленные симптомы, важно обратиться к врачу для получения точного диагноза и назначения соответствующего лечения.

Диагностика сальмонеллеза включает в себя несколько методов, которые помогают определить наличие инфекции и установить присутствие бактерий сальмонеллы.

Лабораторный анализ кала

В лаборатории проводится культурное исследование, при котором кал помещается на специальные питательные среды, способствующие росту сальмонеллы. Затем проводится идентификация их колоний с помощью биохимических тестов или молекулярных методов.

Анализ крови

Анализ крови берут для выявления признаков инфекции. Высокое содержание белых кровяных клеток (лейкоцитов) и повышенный уровень C-реактивного белка указывают на наличие воспалительного процесса в кишечнике.

Молекулярные методы

Для более точной диагностики используются молекулярные методы, такие как полимеразная цепная реакция (ПЦР). Этот способ позволяет обнаружить ДНК сальмонеллы в образце, что ускоряет процесс постановки диагноза.

Серологические тесты

Серологические тесты используются для обнаружения антител против сальмонеллы в крови пациента. Они помогают подтвердить наличие инфекции и определить ее тип.
Квалифицированный медицинский специалист сможет определить наиболее подходящий метод диагностики в зависимости от состояния и клинической картины пациента.

Лечение сальмонеллеза состоит из нескольких аспектов, включая поддержание водного баланса, облегчение симптомов и прием антибиотиков при необходимости.

Водный баланс

Из-за рвоты и диареи риск развития обезвоживания повышается. Пациентам необходимо употреблять достаточное количество жидкости, чтобы компенсировать ее потерю. Рекомендуется пить чистую воду, электролитные растворы или соки. В случае сильного обезвоживания может потребоваться госпитализация для внутривенной гидратации.

Облегчение симптомов

Больным желательно соблюдать постельный режим и избегать употребления тяжелой или острой пищи.

Антибиотики

В некоторых случаях, в частности, при тяжелых или осложненных формах инфекции, врачи назначают прием антибиотиков. Выбор препарата зависит от чувствительности бактерии сальмонеллы. Продолжительность терапии обычно составляет от 5 до 7 дней, но может быть продлена в зависимости от состояния пациента и его реакции на лечение.
Прогноз выздоровления от сальмонеллеза обычно хороший, особенно при своевременном обращении к врачу. Большинство пациентов ощущают облегчение уже через несколько дней после начала терапии. Однако у больных с ослабленной иммунной системой, детей или пожилых людей возможно развитие осложнений. Поэтому в случае ухудшения их состояния необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Профилактика сальмонеллеза включает в себя ряд мер и рекомендаций, направленных на предотвращение заражения и распространения бактерии сальмонеллы.

Гигиена рук

Регулярное и тщательное мытье рук перед приготовлением пищи, перед едой, а также после контакта с животными и посещения туалета является одной из самых важных мер профилактики. Используйте теплую воду и мыло, намыливайте руки в течение 20 секунд, затем тщательно промойте их под струей воды и высушите с помощью одноразовых полотенец или салфеток.

Правильная обработка пищевых продуктов

Готовьте пищу при правильной температуре и внимательно следите за процессом приготовления. Убедитесь, что мясо, птица и рыба полностью прожарены или сварены, чтобы уничтожить бактерии. Избегайте сырой или недостаточно термически обработанной еды.

Разделение продуктов

Исключите возможность контаминации пищевых продуктов различных категорий. Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых мясных продуктов и овощей. Это поможет предотвратить перекрестное заражение.

Безопасность продуктов питания

Приобретайте еду от надежных поставщиков. Проверяйте сроки годности и выбирайте свежие и неповрежденные продукты питания. Помимо этого, осуществляйте их правильное хранение при соответствующей температуре, если есть необходимость используйте холодильник.

Очищенная вода

Рекомендуется пить бутилированную воду или использовать методы очистки воды, такие как кипячение или фильтрация.

Контактирование с животными

Избегайте контакта с экскрементами животных, особенно птиц, и предотвращайте перенос бактерии на кухонные поверхности или пищевые продукты.

Информированность о пищевой безопасности

Будьте осведомлены о потенциально опасных продуктах или заболеваниях, связанных с пищей, следуйте рекомендациям центра охраны здоровья и государственных органов контроля пищевой безопасности для предотвращения инфицирования.
Соблюдение вышеперечисленных мер профилактики помогает минимизировать риск заражения и распространения сальмонеллеза.

Статью проверила: Мария Кушнер, медицинское образование, фармацевт.